김장 양념, 20포기 기준표를 우리 집 양으로 바꾸는 비율

작성일 2026년 10월 15일 · 수정일 2026년 10월 15일 · 해치움

식구가 줄어 올해는 배추 8포기만 하기로 한 집이라도, 어른들께 들어 온 숫자는 늘 "20포기에 고춧가루 몇 근"이에요. 20으로 나누고 8을 곱하면 되는 걸 알면서도 재료가 열 가지가 넘으니 금방 헷갈려요. 그래서 기준표를 아예 1포기 단위로 바꿔 놓고 보기로 했어요.

기준표: aT 김장재료 조사의 20포기

한국농수산식품유통공사(aT)는 해마다 4인 가족이 배추 20포기로 김장할 때의 재료 구입비를 조사해요. 해치움 김장 재료 계산기는 이 조사(2024년 11월 22일)의 품목과 수량을 기준으로 써요. 20으로 나누면 1포기 몫이 나와요.

1포기 칸만 기억해 두면 몇 포기든 곱하기 한 번이에요. 계산기는 결과를 10g 단위로 반올림해서 보여줘요.

표에서 보이는 비율 세 가지

고춧가루와 젓갈은 1:1. 새우젓 0.8kg과 멸치액젓 1.2kg을 합치면 2kg으로 고춧가루와 같아요. 계산기에서 매운 정도를 바꾸면 이 비율 가운데 고춧가루 쪽만 움직여요.

마늘은 고춧가루의 3분의 2쯤. 1.3kg 대 2kg이에요. 생강은 마늘의 4분의 1이 안 돼요. 양념 가운데 가장 적게 들어가는 재료예요.

양념은 절인 배추 무게의 절반쯤. 무를 1개 1.8kg으로 치면 무 9kg에 나머지 양념을 더해 20포기 양념이 약 20.4kg이에요. 계산기는 절인 배추 1포기를 2kg으로 보니까 20포기면 40kg, 양념은 그 절반 정도예요. 정리하다 보니 이 비율이 제일 쓸모 있었어요. 양념을 미리 만들어 둘 통 크기를 가늠할 때 바로 쓸 수 있거든요.

내 양으로 바꿔 보기

순하게를 고르면 고춧가루만 80%로 줄고 나머지 양념은 그대로예요. 매운맛만 덜어 내고 간과 감칠맛은 유지하는 방식이에요.

많이들 착각하는 게 절임배추 무게를 생배추 무게처럼 보는 거예요. 절이면 물이 빠져서 같은 1포기도 가벼워지니, 상자 무게를 2로 나눠 포기 수로 바꾼 뒤 양념을 잡아야 모자라지 않아요. 무는 3.75개가 나와서 반 개 단위로 맞춰 4개로 보여줘요.

절이기는 숫자보다 배추 상태로

기준표의 굵은소금 6kg은 20포기를 절일 때 사야 할 양이에요. 실제로 얼마나 녹여 쓰고 몇 시간 둘지는 배추 크기와 날씨에 따라 달라서 한 숫자로 정하기 어려워요. 줄기 부분을 구부려 봐서 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 거예요. 너무 오래 두면 짜고 물러지니 중간에 한 번 뒤집어 주며 상태를 보세요. 배추가 짜게 절여졌다면 젓갈을 줄이고 무를 늘려 간을 맞추면 돼요.

자주 묻는 질문

찹쌀풀은 기준표에 없나요?

aT 조사 품목에는 찹쌀풀이 없어요. 계산기는 20포기에 찹쌀가루 200g, 물 1.2L를 흔히 쓰는 어림값으로 넣었어요. 1포기면 찹쌀가루 10g, 물 60ml예요.

갓이나 미나리를 빼도 되나요?

네. 갓, 미나리, 대파, 양파, 배는 빼도 되는 부재료라 계산기에서 체크를 끄면 목록에서 빠져요. 고춧가루와 젓갈 양은 바뀌지 않아요.

재료 값도 계산되나요?

아니요. 계산기는 양만 알려줘요. 가격은 해마다, 주마다 바뀌어서 aT 농산물유통정보(KAMIS)에서 최신 가격을 확인하세요.

양은 기준 비율로 계산한 어림값이에요. 배추 크기, 절임 정도, 젓갈 짠맛에 따라 달라지니 맛을 보며 조절하세요.
출처: 한국농수산식품유통공사(aT) 김장재료 구입비용 조사 4인 가족 배추 20포기 품목·수량(2024-11-22 조사, 관련 보도 2024-11-24). 절임배추 1포기 ≈ 2kg, 무 1개 ≈ 1.8kg, 찹쌀풀은 해치움 계산기의 어림값. 기준일 2026-10-15.